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Apr 02, 2024

바이오 수프: 안전하고 기능성 식품 생산

2023년 8월 25일 Research Outreach 코멘트 남기기 작성자: Monika Stojanova 박사 탈수 수프는 준비가 빠르고 미생물 오염 측면에서도 안전한 제품입니다.

2023년 8월 25일 작성자: Research Outreach 코멘트 남기기

에 의해 박사. 모니카 스토야노바

탈수 수프는 준비가 빠르고 주로 수분 함량이 낮기 때문에 미생물 오염 측면에서도 안전한 제품입니다. 건조 수프는 저장 중 안정성이 향상될 뿐만 아니라 유용한 영양학적 특성을 가지며 종종 치료 용도로도 사용됩니다. 모든 긍정적인 점에도 불구하고 탈수 수프에는 일반적으로 색상을 개선하거나 향을 강화하기 위해 합성 첨가물, 가장 일반적으로 글루타민산나트륨(E621)이 포함되어 있습니다. 버섯은 오랫동안 건조 수프의 산업적 생산에 사용되어 왔지만, 그럼에도 불구하고 아직 시장에는 버섯 추출물이 풍부한 탈수 수프의 산업적 생산이 없습니다. 추출물은 말린 버섯에 비해 더 높은 함량의 화학적, 영양적, 생물학적 활성 성분을 함유하고 있기 때문에 큰 이점이 있습니다. 따라서 이러한 수프의 섭취는 소비자의 면역 체계와 더 넓은 건강을 유지하는 데 매우 중요할 수 있습니다.

탈수 수프는 내구성이 뛰어나고 영양가가 높으며 사람의 건강을 지원할 수 있기 때문에 여러 면에서 유익합니다. 많은 장점에도 불구하고 탈수 수프는 합성 첨가물에 의존하는 경우가 많습니다. 그러나 본 연구에서 살펴본 바와 같이 수프를 풍부하게 하기 위해 산업적 규모로 버섯 추출물의 사용을 늘리는 것이 하나의 선택이 될 수 있습니다.

광범위한 연구 과정을 통해 우리는 야생 식용 및 약용 버섯(Suillus granulatus, Coriolus versicolor 및 Fuscoporia torulosa)의 동결건조(또는 동결 건조) 수성 추출물을 산업적으로 생산된 탈수 수프에 적용했습니다. 이런 방법으로 우리는 합성 첨가물, 주로 글루타민산나트륨을 사용하지 않은 제품을 얻었습니다. 수프는 일반적으로 건강 및 영양상의 이점을 위해 섭취되며, 특히 폐쇄성 또는 병리학적 이유로 고형 음식 섭취량이 적은 사람들이 섭취합니다. 이러한 상황에서 수프는 영양 결핍을 극복하기 위한 최선의 선택입니다.

동결건조된 수성 추출물로 처리된 세 가지 바이오 수프 샘플은 항균 활성이 거의 없는 대조 샘플에 비해 상당히 높은 항균 활성을 나타냈습니다.

대부분의 테스트된 균주(S. aureus(13.1mm), E. faecalis(14.3mm), S. Enteritidis(17.0mm), E. coli(6.5mm) 및 S. sonnei(8.1mm))에 대한 최상의 결과 관찰된 모든 날은 Fuscoporia torulosa 추출물이 강화된 바이오 수프에서 발견되었습니다. 특히 세 가지 바이오스프 모두 생산 후 최대 1년까지 안정적인 항균 활성을 나타냈다. 이에 반해, 일반 수프는 S. aureus(1.9mm), S. Enteritidis(2.6mm), E. coli(1.5mm)에 대해 최소한의 항균 활성을 보였으며, 이는 바이오 수프와 비교하여 미미한 값이었다. 따라서 기존 수프의 항균 활성이 특징이라고 말할 수는 없습니다.

따라서 바이오 수프는 강력한 항균 잠재력을 가지고 있습니다. 결과적으로 바이오스프는 많은 병원성 미생물을 예방하는 기능성 식품으로 활용되어 전반적인 면역체계 개선에 기여하거나, 면역조절제로 활용되어 소비자의 건강을 향상시킬 수 있습니다.

바이오 수프에 사용되는 동결건조된 수성 버섯 추출물은 테트라사이클린, 클로람페니콜, 비포나졸과 같은 합성 항생제와 비교할 때 동일하고 훨씬 더 강력한 항균 활성을 갖고 있지만 천연 성분은 항생제 구조가 다릅니다. 따라서 이러한 천연 추출물은 미생물이나 항생제에 대한 내성을 일으킬 위험이 없습니다.

바이오 수프의 항산화 능력을 결정하기 위한 실험실 분석(유리 DPPH 라디칼을 포착하는 능력, 철 이온 킬레이트화 능력 및 공액 디엔 방법을 결정함으로써)을 바탕으로 바이오 수프의 항산화 능력이 상당히 높다는 결론을 내릴 수 있습니다. 대조군 샘플(기존 수프)과 비교.

세 가지 바이오스프 모두 생산 후 1년이 지나도 안정적인 항산화 잠재력을 갖고 있어 항산화 안정성이 뛰어난 것이 특징이다. 이는 테스트된 버섯 종에서 추출한 이러한 추출물이 기존 야채 수프의 항산화 능력을 증가시키는 데 중요한 영향을 미친다는 것을 분명히 나타냅니다. 바이오 수프를 정기적으로 섭취하면 인체 내 자유 라디칼 중화에 영향을 미칠 수 있습니다. 즉, 이 제품은 기능성 건강 식품으로서 소비자 건강에 잠재적으로 긍정적인 영향을 미칠 수 있으며 특정 만성 질환의 발생을 예방하는 효과가 있습니다. 질병.